Пудинг — традиционный английский десерт. В его основе лежат яйца, крупа, молоко, творог, мука и фрукты. Своим рецептом карамельного пудинга с изюмом, клюквой и орехами поделилась судья «МастерШеф» Лиза Глинская. Пошаговый рецепт карамельного пудинга читайте в материале.
Ингредиенты для сдобной выпечки:
- мука – 350 г
- дрожжи свежие прессованные – 15 г
- сахар – 60 г
- соль – 3 г
- яйца – 300 г (6 яиц)
- сливочное масло – 200 г
- цедра апельсина – 1 шт.
Приготовление:
- В чаше комбайна насадкой «крюк» смешать яйца, цедру, сахар.
- Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой и солью.
- Когда вся мука увлажнится, добавьте кубики сливочного масла.
- Вымешивайте на небольших оборотах в течение 10 минут, все масло не вмешается. Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для «Баба Ром», «Саварен».
- Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час.
- Затем немного обомните, перемешайте, залейте в формы до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей.
- Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.
- Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков для подхода на 1–1,5 часа.
- Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 25–40 минут, зависит от размера выпечки.
- Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем выпечке остыть и рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустардом и запекать.
Ингредиенты для карамельного кустарда:
- сахар – 130 г
- сливки (от 30 до 36% жирности) – 300 мл
- молоко – 200 мл
- желток – 100 г (5 желтков)
- ваниль – по желанию
Приготовление:
- Сахар насыпаем в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
- Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
- Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком, и ваниль. Можно добавить черный ром – 50 мл.
- Заливаем кустард к заранее подготовленной «сдобной крошке», перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался.
- Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву. Количество регулируете самостоятельно.
- Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъёмное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой. Или форма для кекса, смазывать ее ничем не нужно.
- Выпекать будем на водяной бане при температуре 140 градусов – от 30 до 50 минут, зависит от формы.
- Достаньте готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставьте в холодильник на 2–3 часа для стабилизации кустарда.
Приятного аппетита!
Источник: Instagram – lizaglinskaya